Ein Kalbsfilet von innen saftig und zart, von außen scharf gebraten und leicht geröstet, so stellst auch du dir ein schönes Stück Fleisch im Restaurant vor…doch wie wäre es, wenn du zu Hause Fleisch wie im Sternerestaurant zubereiten könntest? Was du dafür in deiner Küche benötigst: einen Dampfgarer, welcher Gradgenau angesteuert werden kann. Lange Zeit habe auch ich mich nicht daran gewagt ein preislich höheres Stück Fleisch und schon gar nicht für eine größere Gruppe zuzubereiten, doch das gehört wirklich der Vergangenheit an und ich kann euch eins verraten: das liegt nicht an gesteigerten Kochkünsten, sondern an der Wunderwaffe Dampfgarer, die dein Zuhause in eine Sternegastronomie verwandelt. Seit wir zu Hause ‘Sous-Vide Garen’, bestelle ich mir kein Filet mehr im Restaurant, da das Preis-Leistungs -Verhältnis in den eigenen vier Wänden (auch für eine größere Gruppe von Menschen) wirklich unschlagbar ist…genug der Einstimmung, jetzt geht’s los: ‘Sous Vide’ stammt aus dem Französischen und bedeutet “unter Vakuum”. Es handelt sich dabei um eine Form des Niedrigtemperaturgarens, die von Profi-Köchen weltweit schon seit einigen Jahrzehnten praktiziert wird. Das Prinzip ist super einfach, Fleisch (aber auch Fisch und Gemüse) garen bei 50 bis 90 Grad Celsius für einen längeren Zeitraum. Auf diese Weise werden die Speisen schonend erhitzt. Ein Übergaren, sowie der damit verbundene Verlust von Flüssigkeit und Geschmacksaromen werden verhindert. So nun komme ich zu meinem heutigen praktischen Beispiel: wir werden ein Rinderfilet zubereiten: